Guía para distinguir los diferentes tipos de harina de trigo: en qué se diferencian y cómo usar cada una (2023)

La harina es uno de esos ingredientes considerados básicos en cualquier despensa. Rara es la cocina que no tiene, al menos, un paquete o bote multiusos, de variedad indeterminada a la que solemos llamar "harina normal". En realidad ese término no existe y puede generar mucha confusión y problemas a la hora de embarcarnos con recetas concretas.

Una harina es solo el producto obtenido de la molienda más o menos fina de un cereal, semilla, fruto seco o legumbre, y existen ya incluso de insectos. Aunque en ciertas regiones hay tradición de cereales como el maíz o el centeno, el trigo sigue siendo el más extendido y habitual en nuestras cocinas. Pero no todas las harinas de trigo son iguales.

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El trigo y sus particularidades

La harina de trigo se impuso hace tiempo como el cereal básico en la cultura occidental por cuestiones prácticas. Un cultivo relativamente sencillo y económico facilitan la producción a gran escala, y además ofrece una gran versatilidad a la hora de manipularlo.

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Su sabor es agradable y bastante neutro, más aún al refinarlo, y por su contenido en proteínas resulta fácil trabajar con él para preparar todo tipo de masas dulces o saladas, y se incorpora como ingrediente en multitud de productos de alimentación que no tienen nada que ver con la panadería o repostería.

Hoy en día un molinero tiene los recursos de combinar trigos distintos en función de los resultados que quiera ofrecer a sus clientes: una harina más blanca, un sabor más dulce o intenso, masas más elásticas, etc. Por eso es habitual que un paquete sea resultado de mezclar granos de varios cultivos.

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Los profesionales, especialmente del mundo de la panadería, se preocupan por el origen específico de cada molienda y saben elegir entre variedades de cereales, zonas de producción, tipo de tierra o época de cosecha. Cada pequeño factor influye y es un mundo muy complejo que, sin embargo, no debería preocupar tanto a nivel doméstico.

Lo que nos interesa en casa es aprender a diferenciar los distitos tipos de harinas que podemos encontrar en el mercado y cómo usarlas correctamente en nuestras recetas. Para ello tenemos que comprender dos conceptos clave: la fuerza y la extracción.

La fuerza de la harina

La fuerza hace referencia a la cantidad de proteína que contiene la harina, que en el caso del trigo corresponde mayormente al gluten, aproximadamente un 80% del total. El resto de proteínas lo forman proteínas solubles e insolubles.

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(Video) HABLAMOS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE HARINA DE TRIGO

El gluten, al hidratarse, permite obtener masas elásticas, más fáciles de amasar y formar. Esta proteína ss capaz de atrapar el dióxido de carbono que se libera en las fermentaciones, dando volumen a las masas, y también proporciona una buena estructura general a la miga.

A mayor fuerza de la harina, mayor mayor capacidad de absorber líquidos y de aguantar la presión que genera la fermentación. Una harina fuerte permite trabajar con masas de panadería enriquecidas con grasas y azúcares y de fermentaciones prolongadas. Sin embargo, también la calidad de la proteína es importante, pues no todas responden igual.

En el lenguaje más profesional se habla de la fuerza de la harina en valores numéricos expresados con la W. Cuanto más alto sea ese número, más fuerza tendrá esa harina. La harina de repostería, de poca fuerza, suele tener un valor inferior a 100 W; a partir de los 350 W hablamos ya de una harina con mucha fuerza, que puede llegar a los W 400 en la manitoba.

En cuanto a la extracción, como bien describe Ibán Yarza en Pan Casero "es una forma de decir lo integral que es la harina". Un cereal está compuesto de salvado, endospermo y germen, y durante la molienda se puede separa más o menos de esas partes. Al moler y tamizar el grano, se obtiene una harina más o menos refinada.

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La extracción determina el grado de refinamiento de la harina

El tipo de molienda también afecta al resultado, por eso muchos productores especifican si el molido se ha hecho a la piedra. En las grandes fábricas suelen emplearse cilindros metálicos que producen harinas homogéneas, muy blancas y finas; los molinos más artesanales pueden producir harinas más heterogéneas y con variaciones de extracción que no se pueden controlar con tanto detalle, y suelen ser más sabrosas.

Una masa más integral es por tanto más aromática y tiene más sabor que una masa muy refinada, también suelen ser más pesadas y necesitan una mayor cantidad de agua u otros líquidos. Es más difícil obtener masas esponjosas y alveoladas con harinas integrales, aunque no imposible.

La extracción se especifica también en valores propios que pueden cambiar en los distintos países. En España es raro que lo veamos indicado en un paquete de supermercado, pero en Francia o Alemania podemos encontrar harinas T45 o T80, y en Italia suelen emplear valores de 0. Cuantos más 0, más refinada es la harina: la más usada para pasta es la 00.

Tipos de harina de trigo más comunes

A continuación repasamos en concreto cada una de las harinas de trigo que podemos encontrar habitualmente en los comercios para la elaboración de nuestras recetas.

(Video) Tipos Harina de Trigo - Cómo se Clasifican y Cómo se Denominan en Otros Países │Club de Reposteria

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Harina de gran fuerza o manitoba

Son las harinas con una capacidad panificable superior a W 350. La manitoba hace referencia a la región del mismo nombre del sur de Canadá, de donde proceden originalmente los granos de una variedad específica de trigo con un alto porcentaje de proteínas; tiene mucho gluten.

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Además es de extración 00, refinada. Se reserva para masas de panadería enriquecidas y que necesitan largas fermentaciones, como el panettone, el pandoro, un brioche o roscón de Reyes, también pizzas y focaccias con fermentaciones extendidas de más de 24 horas en frío.

Harina de fuerza

Si no se especifica nada más, lo normal es que nos encontremos ante una harina con alto contenido de proteínas, generalmente superior a W 200 o incluso más de W 300. En el envase suelen indicarse los usos recomendados, aunque de forma escueta y poco específica.

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Es una harina más apropiada para masas enriquecidas como en el caso anterior, menos adecuada para usar sola en elaboraciones de pan común. Actualmente es el término más empleado en las harinas panificables de supermercado, que han aumentado su presencia tras el auge de la bollería casera y del roscón del Reyes de los últimos años.

Una forma de comprobar la fuerza que tiene, si no aparece el valor W, es fijarse en la composición nutricional para conocer el porcentaje de proteínas. Si es superior al 12%, es una harina de gran fuerza.

Harina panadera o panificable

Así se denominan las harinas de fuerza media, en torno a W 170-200, o un 10-11% de proteínas. Son las más adecuadas para elaboraciones de panes comunes, es decir, no enriquecidos con mucha grasa o azúcar.

Es una variedad muy versátil para elaborar panecillos, barras, bagels... Existen distintas calidades según el molino o el productor, que habitualmente mezcla diferentes granos. También es apropiada para combinar con harinas diferentes en función del resultado que se busque.

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Algunos profesionales distinguen entre fuerza media y panificable, como Xavier Barriga en su libro Pan: hecho en casa y con el sabor de siempre. Barriga nos indica que una media fuerza (en torno a W 200) es adecuada para masas hojaldradas o enriquecidas con aceite de oliva, mientras que la panificable ofrece mejores resultados para la mayoría de panes corrientes.

Harina recia o de trigo duro

Esta variedad se elabora con un tipo concreto de cereal, el trigo duro, que ofrece una fuerza media-baja de W 100 y presenta un color dorado, textura menos esponjosa y una miga más asentada, con un aroma característico y sabor más pronunciado, ligeramente dulce.

Es perfecta para elaborar panes más duros de miga densa y que no van a subir mucho, con poco alveolado, como el pan cateto. Son panes muy sabrosos y muy particulares, aunque la masa es más difícil de trabajar precisamente por tener menos proteínas. Requiere amasados y reposos más largos, pero se puede combinar con otras harinas para enriquecer otras masas.

(Video) Tipos de harina, clasificación y usos

Harina candeal

Se trata de una variedad de trigo duro de uso tradicional en ciertas regiones de España, especialmente en Andalucía, Extremadura y Castilla La Mancha, de bajo rendimiento pero bien adaptado a las condiciones específicas de estas zonas. Es además una harina de baja extracción, muy blanca, con poco gluten.

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Tiene la particularidad de absorber muy poca agua, lo que dificulta su amasado y determina el tipo de pan que se puede preparar, llamado con el mismo nombre. El pan candeal, bregado o sobado es más bien chato, de corteza dura y lisa, miga blanca y densa, compacta, sin alveolos, pero suave y sabrosa. El pan cateto mencionado anteriormente sería un tipo de candeal, aunque hay más variedades.

La harina candeal más corriente de supermercado está más destinada a un uso doméstico y es más manejable. Se aconseja combinarla con otras harinas para enriquecer una masa de pan común, o incluso bizcochos y otros dulces de repsotería.

Harina integral de fuerza

En este grupo entran todas las harinas de trigo adecuadas para elaborar masas de panadería integrales, que conservan gran parte o la totalidad del salvado y el germen del cereal. El porcentaje de extracción puede variar según el tipo de molienda o el productor.

Además de ser más nutritivas, proporcionan panes más aromáticos, de textura más gruesa y sabor más a cereal. Necesitan una mayor cantidad de agua y pueden ser más difíciles de amasar. Son ideales para panes de aspecto más rústico, o para dar más sabor y carácter a otras masas en combinación con harina panadera refinada.

También encontramos diferentes grados de fuerza entre las integrales; hay que comprobar el paquete o consultar directamente al productor sobre consejos de uso. O simplemente, experimentar. Son perfectas para alimentar o arrancar una masa madre.

Harina integral

Es el término más genérico que se utiliza habitualmente en las harinas de supermercado. En principio es una harina más bien floja, destinada a un uso versátil en la cocina doméstica, por ejemplo para elaborar bizcochos o galletas, o quienes busquen un rebozado o bechamel más rústico o con fibra.

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Es aconsejable leer bien el etiquetado para comprobar que no es una harina refinada a la que se ha añadido después el salvado. El porcentaje de proteínas también nos dará una pista sobre si es adecuada para emplear en masas de panadería, o si la reservamos para repostería y cocina.

Harina semiintegral

Algunos productores usan este término para ofrecer una harina de trigo a la que se ha extraído solo una parte del salvado, generalmente en torno al 10%. Por tanto, conserva todo el germen y parte del salvado original; es algo más refinada que la harina 100% integral.

Harina floja o de repostería

Se denominan harinas "flojas" por tener pocas proteínas, poca fuerza, y por tanto una escasa capacidad panificable. El porcentaje de proteínas se mueve en torno al 8-10%, como mucho, o un W 100-110.

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Es la más común para elaborar cualquier receta de repostería corriente, desde galletas y pastas hasta bizcochos, magdalenas, masas quebradas, masa choux o pasteles. También puede usarse para bollería sin levados. No sirve para hacer pan, menos aún para panes enriquecidos.

Necesita un agente leudante o gasificante para levar y "crecer" en el horno. Puede ser impulsor o levadura química (polvos de hornear), sobres de gasificantes, bicarbonato sódico o de amonio, o, simplemente, huevos o claras muy batidas.

Harina con levadura incorporada (bizcochona o leudante)

También llamada self rising flour en el mundo anglosajón, muy habitual en la cocina británica, esta harina de trigo está diseñada específicamente para repostería. Se elabora con una selección de trigos refinados de baja fuerza combinada con agentes gasificantes, a veces también con sal.

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(Video) PANADERIA video 1 HARINAS: TIPOS, FUNCION, CLASIFICACION Y USOS

Esta variedad nos ahorra tener que añadir levadura química, bicarbonato o cualquier otro impulsor en las recetas de repostería, como galletas o bizcochos. No sirve para hacer pan y hay que vigilar bien la fecha de caducidad, o las masas podrían no subir correctamente.

Harina para fritura, rebozado o tempura

Estas harinas están producidas para ofrecer los mejores resultados a la hora de rebozar y freír. Generalmente se componen de una mezcla de trigo duro y sémola o harina de maíz para proporcionar buena adherencia al alimento y crear una corteza homogénea y crujiente que proteja al alimento.

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Las harinas de tempura o para rebozados orientales además potencian un rebozado ligero, fino y muy crujiente, sin necesidad de utilizar huevo. Por tanto, se elaboran con harinas muy flojas y refinadas, de molienda muy fina, habitualmente combinando trigo con arroz y algún gasificante.

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Preparados o mixes especiales de harina

Para hacer la vida más fácil al consumidor -y al hostelero-, las grandes marcas producen mixes o preparados especiales de harinas con usos específicos en la cocina o repostería. Su objetivo es acelerar los procesos, reducir la necesidad de añadir otros ingredientes y ofrecer los mejores resultados con el mínimo margen de error.

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Encontramos, por ejemplo, mezclas de harinas para bechamel o croquetas, tortitas y crêpes, pan, pizza, magdalenas... Evidentemente, incluyen muchos más ingredientes que solo harina, desde los gasificantes hasta azúcar o edulcorantes, leche y huevo en polvo, aromas, etc.

Son un buen recurso para días ajetreados o para novatos en la cocina que no quieran lanzarse directamente a preparar ciertas recetas desde cero, pero no admiten muchas variaciones respecto a lo que indican los paquetes.

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Indagando en productores más pequeños, molinos artesanales o adentrándonos en regiones y países más concretos, podríamos obtener un listado mucho más grande de variedades de harinas de trigo. Descubrir y experimentar con nuevos productos siempre es una tarea muy satisfactoria.

Próximamente repasaremos los demás tipos de harinas de otros cereales que también podemos encontrar ya fácilmente en los comercios, pues merecen un capítulo aparte.

Fotos | iStock - Unsplash - Pixabay - Valdavia
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FAQs

¿Cómo diferenciar los tipos de harina? ›

Las harinas refinadas, blancas, son más sosas, Las integrales, en cambio, tienen más sabor y mayor aporte de nutrientes, ya que conservamos el germen del trigo y el salvado del grano. Las harinas integrales absorben más agua que las blancas, lo que habrá que tenerse en cuenta en nuestras recetas.

¿Cómo diferenciar la harina de trigo? ›

Cuanto más alto sea ese número, más fuerza tendrá esa harina. La harina de repostería, de poca fuerza, suele tener un valor inferior a 100 W; a partir de los 350 W hablamos ya de una harina con mucha fuerza, que puede llegar a los W 400 en la manitoba.

¿Cuáles son los tipos de harina de trigo y cuál es su función y uso en la pastelería panadería y cocina? ›

Las harinas 00 y 000 tienen alto contenido en proteínas y facilitan la formación de gluten, por lo que son ideales para elaborar panes. Las harinas 0000 son las más refinadas y blancas. Contienen poco gluten y son las más utilizadas en repostería.

¿Cómo se clasifican las harinas y cada una de ellas? ›

Harina 0 = harina de gran fuerza. Harina 00 = harina de media fuerza. Harina 000 = harina floja. Harina 0000 = harina muy floja.

¿Cuántos tipos de harina de trigo hay? ›

Tipos de Harina de Trigo
  • Trigo blando o común para harinas de panificación. Harina dura o fuerte: harinas con alto contenido de proteínas (11%-14%). Harina suave: para galletería y bizcochería, bajo contenido de proteínas (8-10%). ...
  • Trigo duro para elaboración de pastas alimenticias.

¿Cuál es la mejor harina de trigo para hacer pan? ›

Las tres marcas más destacadas son "Aliada Especial repostería" (El Corte Inglés), Harimsa Ideal para cocina y repostería e Ifa Eliges Especial para cocina y condimentación (tiendas Grupo Ifa). Otra alternativa más saludable, aunque con un sabor ligeramente distinto, es recurrir a una harina integral.

¿Qué significan los ceros en la harina de trigo? ›

Es un tipo de denominación que indica según la cantidad de ceros que tenga, la cantidad de proteínas contenidas en el producto. Por ejemplo, una harina 000 (triple cero) es una harina fuerte con alto contenido de gluten, como la harina panadera o la variedad sin polvos de hornear de Selecta.

¿Cuál es la harina que se usa para hacer pan? ›

Se llama harina panadera o panificable a la harina con una fuerza intermedia (W175) que no contiene tanto gluten como la harina de fuerza.

¿Qué significa que la harina sea 0000? ›

La harina 0000 es conocida también como harina floja o refinada, por ser la que ha pasado un mayor proceso de refinamiento. De este modo, se establece una clasificación en que el número de ceros indica cómo de refinada es esa harina: Harina 0 (un cero): la menos refinada.

¿Qué diferencia hay entre semola y harina de trigo? ›

En cuanto a textura, también son diferentes. La molienda de la sémola suele ser más gruesa. La harina, por lo contrario, es más fina y puedes encontrarla en diferentes grados de refinamiento, aunque esto no es del todo habitual en España: tipo 0, tipo 00, tipo 000, tipo 0000, integral…

¿Cuál es la diferencia entre la harina 000 y la 0000? ›

¿Para qué se recomiendan los distintos tipos de harina? La harina 000 es recomendada para productos de panificación, fermentados con levadura y usos varios. La harina 0000 es recomendada para pastelería/repostería y pastas. La harina leudante es recomendada para usos en pastelería/repostería.

¿Qué significa harina tipo 1? ›

El molido de tipo 1, sería un equivalente a una harina entre la panadera convencional y la panadera ecológica. Es una harina blanca pero no refinada. Buena harina para hacer pan con masa madre.

¿Cuál es la mejor harina para pizza? ›

LA MEJOR HARINA PARA PIZZA: 00 Y FUERZA W400

De todas las opciones que tienes el mercado, la que vamos a recomendarte como mejor harina para pizza es la versión te tipo 00 (con un gran nivel de molido) y un alto nivel de fuerza (W400).

¿Cuál es el mejor tipo de harina? ›

Avena. Se presume una de las más saludables de la familia de las harinas, por cuanto es muy rica en proteínas, hidratos de carbono de absorción lenta, vitaminas del grupo B, minerales como el calcio, el fósforo o el magnesio y ácidos grasos esenciales.

¿Cuál es la mejor harina para repostería? ›

Tal y como indican los expertos en nutrición, la harina de avena integral es ideal para todo tipo de postres de repostería (no solo para bizcochos) y además lleva mucha fibra, lo cual nos ayuda a digerir y procesar mejor los azúcares.

¿Cómo se clasifica el trigo? ›

A nivel general, el trigo se clasifica de acuerdo a la textura del endospermo, porque esta característica del grano está relacionada con su forma de fraccionarse en la molturación,​ la cual puede ser vítrea o harinosa, y de acuerdo a la riqueza proteica, porque las propiedades de la harina y su conveniencia para ...

¿Qué harina se usa para los postres? ›

La harina de repostería o de flor cuenta con una textura muy fina y aireada debido a la molienda sucesiva del trigo. Es ideal para tartas y galletas.

¿Cómo saber si es harina de fuerza? ›

La fuerza de una harina se mide hinchando una masa de agua y harina hasta que explota. Cuanto más se hincha, más fuerza tiene. Hay harinas, como la de centeno o trigo sarraceno, que es imposible hinchar. Estas se dicen que no tienen fuerza.

¿Qué diferencia hay entre la harina de fuerza y la normal? ›

Muy sencillo, se llama "floja" a la harina normal porque lleva una cantidad reducida de gluten, mientras que la "harina fuerte" cuenta con mucho más gluten. Así pues, esta es la diferencia principal entre ellas.

¿Cómo saber la W de la harina? ›

¿Qué significa la W de las harinas?
  1. W 400: harina manitoba gran fuerza.
  2. W 400: harina especial pizzas.
  3. W 360: harina de fuerza.
  4. W 250: harina de fuerza ecológica.
  5. W 225: harina de fuerza integral molida a piedra.
  6. W 175: harina panadera.
  7. W 160: harina panadera ecológica.
  8. W 100: harina panadera recia.

¿Cómo saber si la harina es de buena calidad? ›

Otra clasificación más empleada en América en la basada en numeración por “ceros”, en la que los ceros determinan el grado de pureza de la harina y así tenemos harina de un cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000). Las harinas 0 son las más bastas, con más impurezas y posibles restos de grano.

¿Qué tipo de harina es la T65? ›

La harina T65 es la harina de trigo que se usa para hacer panes clásicos (por ejemplo la baguette), esta harina tiene 9% de proteínas, se parace a la T55 pero es algo más rustica. La T80 tiene 10% de proteínas y es una harina del grupo de las semi-integrales o completas.

¿Qué número es la harina de fuerza? ›

Harina de fuerza (00) – (812) – (T80)

¿Cuántos gr de levadura por kilo de harina? ›

¿Cuánta? Es difícil de decir, dependerá de la receta, pero intenta usar alrededor de 2 a 5 gramos de levadura por kilo de harina y tus panes tendrán sabor a pan, que no es poco.

¿Cómo saber si es harina leudante o comun? ›

Podría decirse entonces que es una harina 0000 a la que se le añadió polvo de hornear y sal. Ambas harinas sirven para preparar masas de pastelería doméstica, pero con la leudante es innecesario añadir sal y polvo de hornear cuando lo indica la receta, y la masa resultante es más ligera.

¿Cuál es la diferencia entre harina suave y harina dura? ›

El trigo duro es más rico en proteínas y en contenido de gluten, por lo que es una harina más fuerte y la mejor para los productos de levadura y para la pasta. Menos proteína significa una harina más blanda, que da como resultado productos más tiernos, como masas de tarta, galletas y pasteles.

¿Qué harina contiene mayor cantidad de gluten? ›

Harina de trigo: es la que más gluten aporta, por lo que obtienes un mayor volumen en el horno, mayor esponjosidad y es perfecta, además, para la adherencia de tus rebozados.

¿Cuál es la harina perla? ›

Harina Perla, es un producto que se ha seleccionado para la elaboración de masas duras, con el objetivo de entregar productos de una excelente calidad en cuanto a color, textura, volumen.

¿Cuántos ceros tiene la harina común? ›

RESPUESTA: La clasificación de las harinas es: Cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000). La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.

¿Qué significa sémola de trigo? ›

El término sémola es italiano y proviene del latín “simila” que significa flor de harina, la sémola es un tipo de harina hecha de trigo duro, la cual tiene una apariencia y textura más gruesa que la harina común, es de un color oscuro llegando a ser casi amarilla o dorada dependiendo las variedades y con un aroma más ...

¿Cuál es el significado de sémola? ›

f. Pasta alimenticia de harina , arroz u otro cereal en forma de granos finos .

¿Qué es la sémola de trigo y para qué sirve? ›

La sémola es un sustituto de la harina normal, por eso úsala para espesar guisos, sopas o salsas. Utiliza la sémola en otros productos que cocines al horno, por ejemplo, espolvorea sobre las papas, berenjenas y calabazas y cuando salgan del horno quedarán con una deliciosa textura crujiente.

¿Qué pasa si uso harina 000 en pastelería? ›

La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado. La 0000 es más refinada y blanca, al tener poco gluten sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.

¿Cuál es la harina tipo 2? ›

Harina de trigo tierno para la elaboración de pan y pizza con un tiempo de fermentación medio/bajo (de 4 a 8 horas), que varía en función de la temperatura de la masa y la cantidad de levadura. Sin conservantes, colorantes ni aditivos.

¿Cuál es la harina doble cero? ›

La harina doble cero, o "harina 00", es una harina de trigo finamente molida que se usa comúnmente para hacer masas de pizza napolitanas tradicionales. Cuando se hornea a altas temperaturas en hornos de leña, produce una corteza de pizza crujiente y crujiente conmasticabilidad moderada.

¿Qué harina absorbe más agua? ›

La principal diferencia es que debido a las fibras que lleva la harina integral notaremos que la masa absorbe más agua. Dependiendo de la forma como pongamos el agua en la masa puede llegar a absorber entre un 3-5% más de liquido.

¿Qué pasa si no tengo harina de fuerza? ›

Pero puedes reemplazar la harina de fuerza por harina todo uso, es decir harina de trigo común, sin ningún problema. Incluso puedes mezclar harina blanca con algún tipo de harina integral si prefieres.

¿Cuál es el queso que se usa para la pizza? ›

El imprescindible queso mozzarella

Por la suavidad de su sabor y la capacidad de su textura para fundirse con facilidad, el queso mozzarella se ha convertido en el ingrediente protagonista de las pizzas.

¿Qué harina de trigo es mejor? ›

Selecta, Sol De Oro, Rio Lerma y Golden Hills son las marcas que cumplen con los niveles necesarios de hierro y zinc, y utilizan fuentes de buena absorción. Estos cuatro productos recibieron la calificación más alta en una escala de 10 a 0, de acuerdo a la legislación vigente.

¿Qué engorda más el arroz o la harina? ›

Si estamos haciendo un régimen bajo en calorías, también hemos de tener en cuenta que la harina de arroz tiene 178 calorías más que la harina de trigo si tomamos la medida de una taza.

¿Cuál es la mejor harina para hacer pan sin gluten? ›

La harina de mijo tiene un sabor suave, neutro y muy aromático. Puedes usarlo en un montón de elaboraciones, desde el pan a croquetas con mijo. Es una harina sin gluten muy recomendable para hacer pan porque se hincha mucho, aunque requiere un poco más de agua.

¿Qué significa que la harina sea 0000? ›

Por otro lado, un harina 0000 (cuatro ceros) es un harina fina y con menos gluten que se utiliza para queques batidos o bizcochos ya que es más fácil leudar químicamente. Un harina 0000 (cuatro ceros) es nuestra harina Selecta c/polvos de hornear o la variedad Cake.

¿Cuál es la diferencia de harina 000 y 0000? ›

La harina 000 es recomendada para productos de panificación, fermentados con levadura y usos varios. La harina 0000 es recomendada para pastelería/repostería y pastas. La harina leudante es recomendada para usos en pastelería/repostería. La harina Integral es para todo uso.

¿Cómo saber cuál es la harina de fuerza? ›

La fuerza de una harina se mide hinchando una masa de agua y harina hasta que explota. Cuanto más se hincha, más fuerza tiene. Hay harinas, como la de centeno o trigo sarraceno, que es imposible hinchar. Estas se dicen que no tienen fuerza.

¿Cómo saber si la harina es de buena calidad? ›

Otra clasificación más empleada en América en la basada en numeración por “ceros”, en la que los ceros determinan el grado de pureza de la harina y así tenemos harina de un cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000). Las harinas 0 son las más bastas, con más impurezas y posibles restos de grano.

¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer pan? ›

Harinas panificables: Porcentaje de proteínas entre 9 y 11%. En este tipo de harinas el equilibrio entre tenacidad y extensibilidad es perfecto para el correcto desarrollo del pan. Es por esto que es la harina más utilizada en panificación. Harinas flojas: Tienen entre un 7 y un 9% de proteínas.

¿Cuál es la harina que se usa para hacer pan? ›

Se llama harina panadera o panificable a la harina con una fuerza intermedia (W175) que no contiene tanto gluten como la harina de fuerza.

¿Cuál es la harina que se usa para hacer pizza? ›

Aunque muchos pizzeros recomiendan usar la harina tres ceros (000), que es la que se usa para hacer pan; para hacer esta receta para la masa básica de pizza, se usa la harina blanca de 0000 (cuatro ceros).

¿Cuántos ceros tiene la harina para pan? ›

RESPUESTA: La clasificación de las harinas es: Cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000). La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.

¿Qué es la W de la harina? ›

La W indica la fuerza de la harina. A mayor W, mayor fuerza; y a mayor fuerza, mayor capacidad de la masa para aguantar la presión del gas que genera la fermentación. Esto se traduce en que con las harinas de mayor W consigues panes de mayor volumen.

¿Cuál es la mejor harina para repostería? ›

Tal y como indican los expertos en nutrición, la harina de avena integral es ideal para todo tipo de postres de repostería (no solo para bizcochos) y además lleva mucha fibra, lo cual nos ayuda a digerir y procesar mejor los azúcares.

¿Qué diferencia hay entre harina de trigo y harina de fuerza? ›

Muy sencillo, se llama "floja" a la harina normal porque lleva una cantidad reducida de gluten, mientras que la "harina fuerte" cuenta con mucho más gluten. Así pues, esta es la diferencia principal entre ellas.

¿Cuál es la harina de trigo de media fuerza? ›

Harina de media fuerza, es una harina con una W de 250/260, o con un 10-11% de proteína, y la usaremos para panes, pizza, coca de san Juan… es decir, masas con poca grasa, pero que tienen que desarrollar gluten, es decir, que tenemos que amasar.

¿Cuál es la diferencia entre harina suave y harina dura? ›

Martínez, por su parte, explica que la gran diferencia entre ambas harinas es la cantidad de proteína que contiene cada una, «mientras la harina fuerte nos ayudará a tener una masa extensible, la semifuerte nos servirá para hacer panes que no requieren volumen en su fabricación», aclara.

¿Cuáles son las harinas que no se deben comer? ›

Los granos refinados incluyen harina blanca, arroz blanco o harina de maíz desgerminado. Coma menos alimentos que contengan granos refinados, como harina blanca y pasta.

¿Cómo se clasifica el trigo? ›

A nivel general, el trigo se clasifica de acuerdo a la textura del endospermo, porque esta característica del grano está relacionada con su forma de fraccionarse en la molturación,​ la cual puede ser vítrea o harinosa, y de acuerdo a la riqueza proteica, porque las propiedades de la harina y su conveniencia para ...

¿Cuál es el mejor tipo de harina? ›

Avena. Se presume una de las más saludables de la familia de las harinas, por cuanto es muy rica en proteínas, hidratos de carbono de absorción lenta, vitaminas del grupo B, minerales como el calcio, el fósforo o el magnesio y ácidos grasos esenciales.

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Author: Lakeisha Bayer VM

Last Updated: 12/25/2022

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